白靈菇

「導讀」白靈菇又名阿魏蘑、阿魏側耳、阿魏菇。是杏鮑菇的白色變種，因爲很像靈芝，從而得名白靈菇。白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽爲“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。白靈菇是一種食用價值與藥用價值都很高的珍稀食用菌。

鮑汁白靈菇

白靈菇是一種菇體色澤潔白，肉質細膩，味美可口的珍稀食用菌，又名翅鮑菇，百靈芝菇，雪山靈芝，鮑魚菇等，被譽爲“草原上的牛肝菌”。食用和藥用價值都很高。而鮑汁是用老母雞，洗淨切塊，飛水瀝乾以後，與鮑魚一起加適量水，慢火，直到鮑魚軟爛後，用餘下的湯汁加鹽等調料，此時製成的就是鮑汁了。

鮑汁白靈菇，就是以白靈菇爲主要食材，佐以鮑汁，製成的一道健康，營養，美味可口的菜餚。

白靈菇的功效

白靈菇是一種食用價值與藥用價值都很高的珍稀食用菌。據科學測定，其蛋白質含量佔平菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。經常食用白靈菇可以預防骨質疏鬆，防治老年心血管病、兒童佝僂病、軟骨病、骨質疏鬆等疾病。

其中，白靈菇含有豐富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用，能夠增強人體的免疫功能；除了上述的功效與營養價值，經常食用白靈菇可以清熱解毒，具有消積、殺蟲、鎮咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。

白靈菇炒肉

白靈菇炒肉是一道用料簡單，步驟簡單，但是味美可口又營養豐富的菜，葷素搭配也很合理，現代白領工作壓力大生活節奏快，在閒暇時間爲自己下廚做一道白靈菇炒肉，不僅省時省力並且補充了營養，增強免疫力，那麼我們就來看看這道菜是怎麼做的。

主料：白靈菇500g，豬肉200g，青椒半個

輔料：油適量，鹽適量，大蔥適量，老抽適量，雞精適量

步驟：首先把白靈菇洗淨切片，青椒切小塊，蔥切碎，肉洗淨切片備用，在鍋裏放入油，稍微燒熱，放入蔥花煸炒，等到炒出蔥香味時，放入肉片翻炒，加入少量的老抽上色、等到肉稍微變色再倒入白靈菇繼續翻炒，等到白靈菇炒至變色後，放入青椒再翻炒，稍微翻炒幾下後，關火，趁餘熱放入雞精調味，然後就可以出鍋盛盤上桌享用了。

白靈菇的營養價值

白靈菇富含精氨酸、賴氨酸這些有利於智力發育的營養要素，一種高蛋白、低脂肪的保健食品。富含18種氨基酸、維生素D及其它多種礦物質，是中老年和青少年補鈣的理想之選。

另外白靈菇含有豐富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用，能夠增強人體的免疫功能。此外，白靈菇中還含有多種礦物素。經常食用白靈菇還能消嫉化瘀清熱解毒，具有消積、殺蟲、鎮咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。另外，在《本草綱目》裏也記載着“菌能養胃生津，補益提氣，平衡陰陽，清腸補腎，利肝明目。”對白靈菇的藥用價值評價極高。

白靈菇的做法

白靈菇口感滑爽、口感極似鯉魚。適用於各種烹調方法，我們這裏介紹兩道具有補消炎效果，並且用料簡單步驟簡單的食譜——蠔油白靈菇和清拌白靈菇。

一、蠔油白靈菇用料：白靈菇、蔥、姜、鹽、料酒、耗油。

步驟：首先先把白靈菇切成適當大小的薄片，，蔥姜切絲，燒開一鍋水倒入白靈菇片焯一下，撈出來控幹。倒掉開水，給鍋裏倒入適量的油，放入蔥姜爆香，然後倒入白靈菇翻炒，加入蠔油、食鹽、料酒，再加入少許的水蓋上鍋蓋燜一會兒，待水分快乾時勾薄芡，之後就可以關火起鍋盛盤了。

二、清拌白靈菇用料：白靈菇、鹽、雞精、花椒油

步驟：白靈菇切成薄片，蔥姜切絲備用，燒一鍋開水把切片的白靈菇焯一下，撈出來控幹，加入花椒油，雞精，鹽拌勻，清拌白靈菇就做好了。